アドバイスを！　投稿者：Cocco 投稿日：2007/08/01(Wed) 13:00 No.1910  
はじめまして、ケーキ店を任されて早3年が経ち、いろいろと悩みが尽きない日々を送っています。
オーナーシェフではなく雇われシェフをやっていますが、会社に求められることや、自分がどうして行くべきなのか、下のスタッフにどうやったらうまく指導できるのか、異性のスタッフの扱いをうまくしてゆくためにはどうしたらよいのか、商品を考える前にこんな悩みを常日頃考えています。
必要のないことではないし、きちんとしていかなくてはいけないことなんですが、先日年が上で、自分よりも経験があり、異性の方だったのですが、店に居ずらいといって退社しました。自分としては敬っていたつもりでしたが、他のスタッフとの交流も浅く、最後は言いあいをしてやめていかれました。この先いろんな方と仕事をすることになると思いますが、とても不安がいっぱいです。この業界のことはこの業界の人でしか分かり合えないことも多々あると思い、よくわからない内容で書き込みをしてしまいました。
皆さんは人とのつながりや先輩後輩とどのようにして関係を作り上げていますか？

Re: アドバイスを！　cheese - 2007/08/03(Fri) 22:04 No.1912  

[trust]信頼があれば、何だって頑張れちゃうよ♪:)

もし、シェフのことを、信頼してたら、たとえ、怒鳴られたって、その人の前で、涙見せちゃったとしても、この人についていきたいって思っちゃうもん。

どこにいっても、嫌な人や、合わない人はいるし・・＞＜

でも、"trust"の気持ちがあれば、（不思議だ・・）毎日頑張れちゃう！

でも、人生で、そういう人に出会えたら、本当lucky！だから
もし、見つけたら、本当に大切にしたい。

ps: ごめんなさい、生意気なこと、書いちゃった＞＜



Re: アドバイスを！　名無しさん＠お腹いっぱい。 - 2007/08/08(Wed) 17:46 No.1916  

カナリ煮詰まった感じですね

この店に入ってしまうとナカナカ他の菓子職人との繋がりが持てませんよね

【製菓・製パン＠2ch掲示板】『パティシエ友の会　全国版２』

『製菓・製パン＠2ch掲示板』で検索すればヒットしますよ








気晴らしにコチラにもいらしてみたら？
リアルパティシエもちろんオーナーシェフや雇われシェフもいるので
ヒントになりそうな意見も見つかるかも

なんにしろネット上では有りますがパティシエ同士の繋がりがあるので気晴らしには有るかと・・・

美味しいケーキ屋さん　投稿者：杉戸人 投稿日：2007/07/17(Tue) 12:26 No.1896   HomePage
埼玉県杉戸町のケーキショップ。豊富で凝った焼き菓子が1個単位で通信販売しています。♪季節ごとに新作が紹介される美しい生菓子の画像も必見。ただいまアンケートに答えるともれなく焼き菓子セットをプレゼント！されるよ。

Re: 美味しいケーキ屋さん　cheese - 2007/08/03(Fri) 21:54 No.1911  

ありがとう！
今、アンケート、答えてきた〜♪:)
ケーキ、すっごく楽しみ！楽しみ！＾＾

初めまして^0^　投稿者：ハチミツボーイ 投稿日：2007/07/23(Mon) 12:29 No.1903  
まなみさん、こんにちわ☆

ホテルって、デザート中心なんですね！？
私は元々小さな製菓店を希望していて
そこばっかり探していたので
ホテルの事は詳しく分からないんですけど、
多分ケーキをホントにやりたいなら
小さな製菓店に入るといいと思います。

私がいた所はホントに小さい所だったので
逆に仕込みとかをどんどんやらされて
辛かった時もありましたが（笑）
ホントにお菓子をやりたいと思うなら
好条件だと思うので、
まずは小さいお店を中心にケーキ屋めぐりを
してみるといいと思いますよ☆

それと求人の件ですが、
ケーキ屋は人の入れ替わりが激しく
一年中応募しているような状態なので
絶対時期は関係なく、本人のやる気次第で
全然受け入れてくれる所はあると思うので
大丈夫だと思いますよ^0^

P.S　しらしらさんへ
私、普通にしらしらさんが通信教育をうけていた
学校に、生徒として通ってましたよ（笑）
思わぬ出会いですね☆^-^

質問ですー♪　投稿者：まなみ 投稿日：2007/07/21(Sat) 16:51 No.1899  
私はホテルではたらいているのですが、思っていたよりもデザートの盛りこみが多くて。ケーキを作りたいならやっぱり個人店に移るべきですか？あと、こんな変な時期に受け入れてくれるお店はあるのでしょうか？

あると思いますよ　しらしら - 2007/07/23(Mon) 01:58 No.1902   HomePage

有名店はわからないのですが・・・、とりあえず私の場合ど素人だったので日本菓子専門学校の通信教育を受けて、お菓子について勉強をしつつ働きました。履歴書や面接で少しでも、作りたいという気持ちをアピールするためと、ちょっとでも自分に自信をつけるためでした。それで、イタリアンレストランだったのですがその中にはケーキ場があり、そこにアルバイトだったのですが入りました。最初はもちろん雑用です。当たり前ですけど・・・。ホームメードのケーキというテーマがあったので、有名店みたいに、すごいケーキ！という感じはありません。だけど、ほんとシンプルでおいしいケーキです。辞めたくはなかったのですが、実家の手伝いをすることになり、辞めてしまいました。そこで、得たことは本当に自分に身についています。ちなみに人間関係はどこでもいろいろあります。嫌なこともたくさんありました！でも、自分に力がつくという快感があったので、平気だったんですけどね。お客に、おいしいと言われると、本当にうれしいものです。まなみさん、頑張ってください！！素敵なお店に出会えること、願っています。

FAXしてくださった方へ　投稿者：ホイップ 投稿日：2007/07/23(Mon) 00:30 No.1901  
ニナの求人情報を見て、うちのお店で働きたいとFAXしてくださったMさん。お返事したかったのですが、FAX番号が記入されておらず、ご連絡できませんでした。もしこれをご覧になったら、連絡先を記入してもう一度FAXしていただけると嬉しいです。

こんにちわ　投稿者：なつ 投稿日：2007/07/21(Sat) 16:27 No.1898  
意見参考にします。ありがとうございます。

無題　投稿者：雪 投稿日：2007/07/06(Fri) 18:55 No.1890  
お久しぶりです。こんばんは。雪です。
桃太郎チーフさん、切ない気持ちにさせてしまってすみません。
やはり一番大切なことは、いい人間関係の中で、お菓子のことや召し上がるお客様のことを考え、愛情をかけてお菓子を作ることですよね？職場にいる一人一人がそれぞれ自分以外の人、皆の気持ちや、どうしたいのかを理解していく心をもつことが大切ですよね。忙しさのあまり自分だけのことしか考えないひとたちばかりだといい人間関係は築けませんしね。
つい先日、悩んでた職場をやめました。今はケーキ屋めぐりをしています。あとお菓子の歴史を勉強中です。また次、新しい職場に入ることになったら、先輩たちの考えなど、とことん話し合って理解を深め合って、良い人間関係を築けるようにがんばります。そしておいしいお菓子をつくれるようになりたいです。
やる気がでてきました。桃太郎チーフさんありがとうございました。




Re: 無題　ハチミツボーイ - 2007/07/09(Mon) 12:19 No.1891  

雪さんこんにちわ★
お久しぶりです＾−＾

ケーキ屋めぐりに歴史を勉強されているなんて
すごいですねー！！！！
いつか必ずいい形になると思いますよ☆
応援しています！！！

無理をせず、お菓子作りを楽しんで下さいね＾−＾

なるほど・・・　投稿者：フレーズ 投稿日：2007/06/28(Thu) 00:07 No.1885  
桃太郎チーフさん、いろいろ参考になりました。わたしは今年から製菓の専門学校に通い始めました。やっぱり現実は厳しいと思うし、大変なこともたくさんあると思います。その大変なことを乗り越えていくには、やっぱり人なんですね。勉強がしたくて洋菓子製造のバイトも始めます。少しでも、いろいろ吸収できるように、楽しく働けるように、コミュニケーション能力を高めるようにしなくちゃ！！と思いました。

ん〜〜〜・・・　投稿者：桃太郎チーフ 投稿日：2007/06/24(Sun) 18:20 No.1883  
はじめまして。今日たまたまここを通りかかって掲示板に目を通してたのですが、みんな色んな悩みがあるんですね。
実際私も今の店に勤めてもう１５年近くなります。
私も１年生から今まで数え切れない程の壁にぶつかってきました。
基本的な考え方は、オーナーシェフNさんと同じなのかもしれません。
ただ違うのは、修行時代の考え方と今、人の上に立つ考え方です。
１年生の頃、私も毎日必死でした。先輩に怒られることも多々ありました。２年生３年生と年が経つにつれて先輩としても悩みました。
今の店で、３番手になった時は、自分の考え方（職人的な）が下の子達に伝えられず、イライラの毎日でした。
多分、以前ここに書き込みをしていた雪さんの先輩達もそういう頃なのかもしれませんね。
で、今自分がどう考えているかというと、１年生の気持ちも、２年生、３年生の気持ちもパートさんや３番手、オーナーすべての気持ちを考えないといけない立場なんだと。当然昔ながらの考え方なんかはっきり言って捨て去らないと下の子達はやっていけないと思うし・・・
大切なのは、今、本当にいいお菓子を作る為に何が必要か？じゃないですかね？
それは、気持ちだったり、設備だったりもありますが、一番は人じゃないですかね？みんなといい関係を作ることができれば、何よりも強い力になると思います。自分がこうして欲しいとか、お客様にこう勧めて欲しいとか、今この商品の販売に力を入れて欲しいとか、皆で力をあわせて頑張ろう！と思った時にそういういい人間関係があるとほんと強いですよね。皆がお互い皆の気持ちを少しでも理解しようと思えば、きっといい関係が作っていけるんじゃないかと思う今日この頃です＾＾
長々とすみません。雪さんの掲示板読んでて何か切なくなっちゃって、ついつい・・・

無題　投稿者：アバママ 投稿日：2007/06/19(Tue) 17:15 No.1879  
そうそう、ラブームケーキ工房に試しにいってみたらキャラクターケーキのアルバムがあつたよ。すごい上手っぽくておぬしやるなーって感じ。


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